Landing en verzorging

Russula: hoe maak je geen fout met de keuze

Pin
Send
Share
Send


Russula (Rússula) zijn plaatzwam, die behoren tot de familie Russula. Dit zijn vrij veel voorkomende paddenstoelen van de derde categorie. Ze zijn rijk aan vitamine C, E, groep B, PP, macro- en micro-elementen, vetzuren, lecithine, eiwitten en koolhydraten. Regelmatige consumptie van russula helpt het maag-darmkanaal te reinigen en remt ook de afzetting van cholesterol.

Bekijk beschrijving

De hoeden van jonge russula kunnen een bolvormige of klokvormige vorm hebben, tijdens het groeiproces worden ze recht en worden ze plat of trechtervormig. Hun droge film heeft, afhankelijk van het type, een heel andere kleur en kan glanzend of mat zijn. De binnenkant van de hoeden is bedekt, afhankelijk van de variëteit, met frequente of zeldzame, broze aflopende platen met witte of lichtgele kleur.

Russula heeft een vrij dichte, maar zeer breekbare pulp van witte kleur. Cilindrische holle benen zijn zelfs, minder vaak verdikt tot aan de basis. Champignons hebben een delicaat, zoet aroma met fruitige tonen en nootachtige smaak.. Naast heerlijke eetbare russules zijn er soorten waarin een bittere en brandende smaak heerst, en ze zijn volledig ongeschikt voor consumptie. Daarom is het belangrijk om de tekens van beide te kennen.

Eetbare Russula

De meest voorkomende soorten eetbare russula die in ons land worden gevonden, zijn de volgende.

  • Russula-moeras (Russula paludosa) wordt gekenmerkt door een hoed met een glad, enigszins plakkerig oppervlak, witte of lichtgele platen en wit vlees. Het heeft een semi-conische vorm, die later concaaf wordt. De diameter is gemiddeld 15 cm, de hoofdkleur is helderrood en het midden is donkerbruin. Witte of roze poten bereiken een lengte van 12 cm en een diameter van niet meer dan drie. De geur van dit type paddestoel is afwezig, de smaak is zacht en delicaat.
  • Russula geschubd of groenachtig (Russula virescens) heeft een hoed met een diameter van 5 tot 15 cm, conisch en later concaaf, met een verdieping in het midden en witgekleurde platen. Het lichtgroene of grijsgroene oppervlak van de schimmel barst vaak en wordt bedekt met witgekleurde platen. De benen zijn vrij dik en elastisch. Het vruchtvlees van witte kleur heeft een nootachtige smaak en een aangenaam licht aroma. Deze champignons worden beschouwd als een van de beste Russula.

  • Russula eten (Russula vesca) de diameter van de hoed varieert van 5 tot 9 cm. Bij jonge exemplaren heeft het een halfronde vorm en bij oudere exemplaren is het plat. Het heeft een mat oppervlak met een grote verscheidenheid aan tinten, van wit tot wijnrood of groenachtig bruin en zeldzame witte platen. Sterke cilindrische poten zijn wit of geelbruin van kleur. Champignons hebben een lichte nootachtige smaak.

Russula: functies bekijken (video)

  • Russula blauwgroen (Russula cyanoxaniha) heeft een hoed met een diameter van 4,5 tot 16 cm met een lila, grijsachtig blauwe of violetgroene kleur. Het wordt gekenmerkt door een halfronde vorm, een klevend oppervlak en behaarde randen. Het binnenoppervlak met frequente, sterke en flexibele platen heeft een witte kleur. Jonge champignons hebben dicht wit vlees, oude exemplaren zijn bros en enigszins geelachtig.
  • De russula is heel (Russula integra) hoeden hebben aanvankelijk een halfronde vorm, naarmate ze groeien worden ze platter en dan concaaf. Ze hebben een diameter van 6 tot 15 cm, melkwit en vervolgens vergelende platen. Het elastische, gemakkelijk afbrokkelende vlees wordt na verloop van tijd los en geel. De kleur van het oppervlak varieert van bruinrood tot donkerbruin. Hele russula wordt gekenmerkt door dikke korte poten die na verloop van tijd hol worden.

Valse soorten Russula

Geen enkel type russula is giftig, ze zijn gewoon niet eetbaar vanwege hun smaakkenmerken: sommige kunnen niet worden gegeten vanwege de sterke bitterheid, terwijl andere stoffen bevatten die brand veroorzaken en de slijmvliezen irriteren. Helaas is valse russula in de praktijk erg moeilijk te onderscheiden van eetbaar, omdat ze er vaak bijna hetzelfde uitzien. Daarom kun je bepalen wat voor soort schimmel is door het met je tong te likken en vervolgens je mondvlak te spoelen.

  • De hoed heeft een brandende bijtende Russula (Russula emetica) sterke dichte pulp, frequente elastische platen van witte kleur, helder rood glanzend oppervlak. Helemaal aan het begin van de groei heeft het een klokvormige vorm, dan wordt het recht en wordt het plat. De diameter is niet meer dan 10 cm. De poten van dit type paddestoel zijn erg breekbaar. Hun lengte is ongeveer 8 cm en een diameter van 2 cm. Deze paddestoel kan worden verward met een zeer vergelijkbare russula.
  • Russula Kele (Russula queletii), of Russula-roze, heeft een kleverige hoed met een paarse kleur met een diameter van 5 tot 8 cm. Bij jonge paddestoelen heeft het een bolle vorm, en dan recht en wordt trechtervormig. Op het binnenoppervlak bevinden zich platen met een witachtige crèmekleur. Roze poten bereiken een hoogte van 6 tot 8 cm en een diameter van niet meer dan twee. De geur lijkt op een mengsel van fruit, de smaak is erg bitter.

  • Russula bloosde vals (Russula fuscorubroides) gladde hoed heeft een paars-paarse of zwarte kleur. Het is enigszins convex in jonge paddestoelen en sterk concaaf in oude. Voor deze soort zijn gegroefde randen karakteristiek. Oranje-witte platen zijn gebogen door bogen. Benen versmald aan de onderkant en gekleurd in hoeden zijn versierd met stroken van felrode kleur. Het roze vlees ruikt naar fruit en is bitter.
  • Russula okergeel (Russula ochroleuca) wordt gekenmerkt door een felgele, gladde, plakkerige hoed met een diameter van 5 tot 12 cm. Aan het begin van de groei heeft het een halfronde vorm, die na verloop van tijd opengaat. Frequente witte platen groeien naar de vlezige steel. De champignonpulp heeft een witte kleur, die na verloop van tijd grijs wordt. De smaak van deze paddenstoelen is erg kruidig ​​en brandend.
  • Donkerblauwe Russula-hoeden, of sardonyx (Russula sardonia), hebben een diameter van ongeveer 10 cm, aanvankelijk convex en worden tijdens de groei concaaf. Het bittere, brandende vlees heeft een gelige kleur. Witte platen worden snel geel. Op lichtpaarse poten zijn geelachtige vlekken duidelijk zichtbaar.

Locaties en data van verzameling

Zowel eetbare als valse russula op het grondgebied van ons land groeien bijna overal in naaldbossen of loofbossen. Ze houden van de randen, open plekken, bermen bedekt met mos. De allereerste exemplaren verschijnen begin juni in dennenbossen in het zand. De hoofdoogst begint in augustus en eindigt begin oktober.

Kookmethoden

Er zijn verschillende manieren om russula voor de winter te koken en te bewaren. Ze zijn gezouten, gepekeld, bevroren, gebakken en gestoofd. Het oogsten kost niet veel tijd, omdat deze paddenstoelen gemakkelijk schoon te maken en te wassen zijn.

Russula zoutte

Russula wordt meestal gebruikt als een beitsende paddestoel.

ingrediënten:

  • Champignons (rauw) - 1 kilogram;
  • Water - 1 liter;
  • Zout - 60 gram;
  • Kruidnagel - 5 stuks;
  • Piment (erwten) - 10 stuks;
  • Laurierblad - 5 stuks.

Kookmethode:

  1. Schil de champignons, laat ze twee uur in koud water liggen en spoel ze goed af.
  2. Doe zout, kruiden en champignons in kokend water.
  3. Nadat de champignons op de bodem van de pan zijn neergezet, moeten ze van het vuur worden gehaald, in potten worden gedaan, pekel worden gegoten en worden afgesloten met plastic deksels.

Ingemaakte Russula

ingrediënten:

  • Champignons (rauw) - 1 kilogram;
  • Water - 0,5 liter;
  • Zout - 1 eetlepel;
  • Suiker - 1 theelepel;
  • Azijnzuur - 1 theelepel;
  • Kruidnagel - 5 stuks;
  • Zwarte peper (erwten) - 10 stuks;
  • Laurierblad - 5 stuks;
  • Dillezaden - 1 theelepel.

Kookmethode:

  1. Breng het water aan de kook, voeg zout, suiker, kruiden en champignons toe.
  2. Nadat je de champignons 20 minuten hebt gekookt, moet je ze in gesteriliseerde potten schikken, de marinade en kurk met plastic deksels gieten.

Bewaar champignons in de koelkast of kelder. Ingeblikte russula is tien dagen na bereiding klaar voor gebruik. Van hen kunt u een breed scala aan gerechten bereiden.

Hoe Russisch te koken (video)

Goed gekookt russula is natuurlijk een zeer smakelijk gerecht. Maar u moet weten dat u niet meer dan 200 g van dit product in één keer hoeft te eten. En voor degenen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem, maag of darmen, is het beter om ze helemaal niet te eten, omdat dit kan leiden tot een verergering van de ziekte.

Bekijk de video: Wild Mushroom Foraging in the Woodlands - Russula Series (Oktober 2020).

Pin
Send
Share
Send