Landing en verzorging

Smaak vanaf de kindertijd of hoe je pasteitjes maakt

Pin
Send
Share
Send


Taarten met lever zijn de meest bekende in termen van vulling, waar we zoveel van hielden in onze studententijd. Maar ze blijven tenslotte nog steeds een van de lekkerste en vooral eenvoudig te bereiden gerechten. Helaas is het nu onmogelijk om in elke bakkerij of supermarkt van zo'n lekker te genieten, en het punt is niet de prijs of moeilijkheidsgraad van de bereiding. Dit voedsel was in de Sovjet-tijd verkrijgbaar in alle supermarkten, en nu moet je op zoek naar de zeer gekoesterde recepten, of raadpleeg ons artikel voor hulp. Hier zijn de vijf beste recepten en stap voor stap wordt het kookproces van diezelfde taarten met je favoriete vulling beschreven.

Leverpastei in Sovjetstijl

Essentiële ingrediënten:

  • bovenste of eerste graad bloem (650 gram);
  • instant gist (6-8 gram);
  • zout (10 gram);
  • suiker (40 gram);
  • aardappelbouillon of water (360 gram);
  • plantaardige olie (20 gram).

vulling:

  • runderlever;
  • rundvlees long;
  • varkenshart (300 gram);
  • uien (200 gram);
  • zout;
  • piment en zwarte pepers (3-4 erwten);
  • 2-3 laurierblaadjes;
  • peterselie, ui en wortelen.

Benodigde apparaten:

  • 4-5 liter pan;
  • een pan voor het frituren van de lever;
  • vleesmolen;
  • slowcooker;
  • messen (snij het deeg), borden, lepels, vorken en tangen;
  • bakoven of uitsparing voor het maken van deeg.

Kookproces:

  1. Om te beginnen - lever. Wat is een lever? Dit is een mengsel van lecco, lever en zout. Kook de longen en het hart, plaats een langzaam vuur en doof vervolgens de lever, maar probeer niet te veel te belichten, omdat de lever er hard uit kan komen. Voeg na het koken van onze ingrediënten een beetje wortels, uien, peterseliewortels en peperkorrels toe.
  2. Vul met water, vergeet niet dat je niet te veel water moet gieten, omdat de long zal stijgen. Bedek de pan met een deksel en steek deze in brand. Nadat de lever kookt, moet deze nog twee uur op laag vuur worden verduisterd. Het resultaat moet een sappige vulling zijn.
  3. Nadat je water of aardappelbouillon in de pan hebt gegoten, voeg je de aangegeven hoeveelheid zout, suiker, boter, gist en bloem toe. We sluiten het deksel en zetten de pan in de broodbakmachine, stellen het deeg 20 minuten in. Kneed. We rollen het deeg in een kolobok en laten het 3 uur staan ​​zodat het vorm krijgt en ronddwaalt, en niet vergeten om het deeg elke 60 minuten te kneden.
  4. Spoel en schil groenten en snijd vleesproducten in stukjes. Leg de lever onder het deksel en laat sudderen tot het volledig gaar is (8-10 minuten). Het resultaat moet een sappige lever zijn. We slaan slachtafval af met behulp van vleesmolens.
  5. Smeer de tafel met olie. Verdeel het deeg in 3-4 ballen, dek ze af met een film.
  6. Met behulp van het "Multipovar" -programma verwarmen we 600 milliliter olie, gedurende 16 minuten op 160 graden. We snijden de reepjes op het deeg en maken de incisies vast, leggen de vulling. Zodra de taarten klaar zijn, nemen we de eerste batch met behulp van een tang of een vork. We doen hetzelfde met de volgende batches.

Leverpastei op basis van melk

Het deeg:

  • 1 kilo bloem;
  • 2 kopjes melk;
  • 3-4 eieren;
  • gist;
  • zout en suiker (naar smaak);
  • 2 kopjes plantaardige olie.

vulling:

  • 1,5 kg lever;
  • 1 ui;
  • 2 hardgekookte eieren;
  • 50 gram boter;
  • zout, peper (naar smaak).

Kookproces:

  1. Het deeg koken. We verwarmen de melk tot 40 graden, nadat we de gist in verwarmde melk hebben opgelost en suiker toevoegen (2 eetlepels). We breken de eieren in het deeg. Combineer de bloem met zout, roer met een lepel. Kneed het deeg.
  2. Lever vullend. Kook de eieren, de lever wordt in kleine stukjes gesneden en kook ongeveer 15-20 minuten. Haal de lever, gepelde eieren en uien door de vleesmolen. Verwarm de pan in boter, voeg uien toe en bak deze goudbruin. Voeg de gemalen lever toe aan de koekenpan. Doe de greens. De vulling is klaar.
  3. We veranderen de kolobokken van het deeg in cakes, melden het frituren met de vulling daar, knijpen de ingesneden hoeken. Doe de taarten in een pan met plantaardige olie en laat ze bakken (2-3 minuten). Draai je om en bak aan de andere kant.

Leverpastei met aardappelvulling

Voor de test:

  • 350 ml water;
  • 10 gram gist;
  • zout, suiker;
  • 3 el. l. plantaardige olie;
  • 1 ei
  • 700-800 gram bloem.

vulling:

  • rundvleeslever (150 gram);
  • licht rundvlees (150 gram);
  • een ui;
  • zout (naar smaak);
  • 400 gram aardappelen;
  • 1 el. l. sojasaus;
  • peper.

voorbereiding:

  1. Het deeg koken. We voegen suiker, 10 gram gist toe aan warm water en schudden alles. We wachten op de kook. Voeg na het koken de resterende ingrediënten voor het deeg toe en kneed het. We wachten op de opkomst van de test 1,5-2 uur.
  2. Lever vullend. Kook de longen een uur in zout water. Snijd de lever in kleine plakjes en bak op laag vuur tot het gaar is (15-20 minuten). Voeg zwarte gemalen peper, sojasaus en laurier toe. Bereid het vlees uit de lever en de longen met behulp van een vleesmolen.
  3. Aardappelcomponent. Schil de aardappels en kook in water, voeg zout toe. Maak aardappelpuree (zonder vloeistof toe te voegen). Je kunt zout toevoegen als je dat wilt.
  4. Beeldhouwen proces. Verdeel het deeg in kleine balletjes, leg de vulling en snijd de randen en vorm taarten. Bak aan beide kanten goudbruin.

U kunt uw favoriete greens aan de vulling toevoegen.

Orsk leverpastei

Voor het vullen:

  • slachtafval (1,5 kg);
  • uien (500 gram);
  • een lepel zout;
  • een snufje peper.

Voor de test:

  • water;
  • zak meel;
  • een pak gist;
  • suiker.

Kookproces:

  1. Maal anderhalve kilo vlees met een vleesmolen. Leg het gehakt vervolgens 25-30 minuten in een pan. Voeg indien nodig zout en peper toe. Doe de gehakte ui in kleine stukjes.
  2. Los de gist op in water. De massa moet 10 minuten staan, voeg dan zout en 3 kilo bloem toe. Het blijkt beslag - wat je nodig hebt voor orsk delicatessen.
  3. Bevochtig de handen in olie en wikkel de vulling in het deeg, verspreid het met een lepel over de gehele lengte. We maken de randen vast en laten de taart in de friteuse zakken. We doen hetzelfde met de volgende batch.

Elke gastvrouw kiest onafhankelijk de grootte van de taarten: ze kunnen groot of klein zijn.

Rijke leverpastei

Voor het vullen:

  • Leaver;
  • rijst;
  • uien;
  • zout;
  • peper;
  • 1-2 laurierblaadjes;
  • greens;
  • kalfsnieren.

Het deeg:

  • 0,5 kg maïsmeel;
  • 1 kop melk;
  • 1-2 eieren;
  • gist;
  • suiker;
  • het zout.

Hoe koken:

  1. Snijd de lever, longen en nieren in kleine plakjes en haal alles door een vleesmolen. Het zal nodig zijn om de nieren in een pan te smelten. Stoof gedurende 15 minuten en voeg naar smaak kruiden toe.
  2. Los de gist op in melk, voeg suiker toe. Giet melk met gist in de bloem. Voeg zout, suiker, eieren en voeg bloem toe (indien nodig). Het deeg mag niet koel zijn.
  3. Van het resulterende deeg maken we taarten. Bak in een pan van twee kanten gaar.

Leverpastei (video)

Je leerde over de vijf beste recepten voor taarten met een smaak uit de kindertijd. Andere interessante recepten zijn te vinden in het beroemde boek van Jamie Oliver, Department of Nutrition. Eet smakelijk!

Bekijk de video: Surinaamse Pastei (September 2020).

Pin
Send
Share
Send