Landing en verzorging

Gistloos deeg

Pin
Send
Share
Send


Er is geen minnares ter wereld die gasten niet wil imponeren met gebak. Traditionele "grootmoeder" taarten vereisen een lang voorbereidingsproces. Aanzienlijk sneller deeg wordt bereid zonder gist. Het enige vereiste ingrediënt is bloem, de rest is volledig vervangbaar. Wat gist betreft, het is heel goed mogelijk om zonder hen te doen. Mensen met maagaandoeningen zullen meer genieten van bakken zonder gist.

Taarten die zonder gist zijn gemaakt, verliezen niets in smaak of in pracht. Voor mensen met een hoge zuurgraad is er een andere leuke kant aan deze optie, als je een kant-en-klaar bakpoeder gebruikt in plaats van frisdrank met azijn.

Kwarkdeeg voor gebakken taarten

Aandeel van producten:

  • 3 eieren;
  • ½ kopje kristalsuiker is een geschatte waarde, omdat de cottage cheese niet alleen vers, maar ook erg zuur kan zijn;
  • een pond natuurlijke vette kwark;
  • 2 kopjes hoogwaardige tarwebloem met een hoog glutengehalte;
  • een bakpoederzak voor 1 kg deeg;
  • vanilline;
  • een snufje zout.

Dit soort deeg wordt gebruikt voor kleine gefrituurde zoete cakes. Voor het bakken in de oven kan het worden gebruikt bij het bereiden van cheesecakes.

Kookmethode:

  1. Klop eieren met suiker en vanille.
  2. Kwark wordt in de resulterende massa gebracht.
  3. Droge bloem wordt gemengd met bakpoeder. Het is noodzakelijk om direct contact van het bakpoeder met zout te voorkomen, anders werken gezwollen taarten niet.
  4. Bloem wordt gemengd met de totale massa. Na grondig mengen van het deeg wordt zout toegevoegd. Je kunt de bereidheid van het deeg alleen voelen door het handmatig te kneden, zodat de laatste fase van de bereiding plaatsvindt op het oppervlak van de tafel, royaal bestrooid met bloem. Het deeg moet beginnen te "puffen" en aan het oppervlak kleven. De consistentie mag niet steil zijn.

Bij het plannen van de bereiding van gesloten taarten moet eraan worden herinnerd dat het wrongeldeeg geen goede plasticiteit heeft. Op basis hiervan wordt het verdeeld in kleine ballen. Het vullen van zo'n taart wordt gedoseerd met een theelepel.

Zure roomdeeg

ingrediënten:

  • een halve liter zure room met een vetgehalte van 10-15%;
  • 3 eieren;
  • een pond bloem;
  • suiker en zout variëren afhankelijk van de keuze van de vulling;
  • 2 g bakpoeder.

Voor zoete cakes kunt u vanilline gebruiken. Voor zout - aardappel, groente, vleesvullingen is dit ongewenst.

Nuances van koken:

  1. Het koken gebeurt met behulp van handmatig kneden. In het beginstadium van het mengen van eieren, suiker en het toevoegen van zure room, kunt u een blender, een mixer gebruiken in de modus voor het mengen van producten. Elk deeg, behalve koekjes, verdraagt ​​geen kloppen.
  2. Zure room kan gemakkelijk worden vervangen door kefir.
  3. Om kleine gefrituurde taarten te bereiden, wordt de massa verdeeld in kleine balletjes, enigszins uitgerold op een tafel bestrooid met bloem. De grootte van de taarten die bij het bakken geen vorm verliezen, is 7-8 cm lang, 4-5 breed.

Dit type wordt gebruikt om in de oven gebakken pizza's te maken. Deeg voor pizza en andere soorten open taarten mag niet cool zijn. Het moet gemakkelijk over het oppervlak van de pan worden verdeeld met een lepel, en bij voorkeur een houten spatel.

De interactie van het product met het metaal kan de "luchtigheid" van de toekomstige cake beïnvloeden.

Deeg zonder gist in melk

Gistvrij deeg moet noodzakelijkerwijs gebaseerd zijn op vetten van dierlijke oorsprong. Voor grote taarten, waarvan de vorm wordt gegeven door een pan of andere bak om te bakken, gebruikt het deeg een andere dichtheid.

ingrediënten:

  • melk - 200 g;
  • bloem - 500 g;
  • margarine - 100 g;
  • zure room - 100 g;
  • 3 eidooiers;
  • 1 theelepel zout en suiker;
  • halve theelepel soda (blussen met azijn).

Nuances van koken:

  1. De eenvoudigste manier is om bloem in melk te drijven. Maar maak het deeg niet koel. Het is melkdeeg dat minder poreus is. Het wordt gebruikt voor het bakken van kleine taarten in de oven.
  2. Om melkdeeg licht te maken, net als in de gistversie, wordt boter of margarine gebruikt. Het bijzondere van de introductie van margarine en boter is dat ze niet moeten worden gesmolten. Olie en margarine worden zacht bij kamertemperatuur.
  3. Bloem en andere ingrediënten worden met een hand op de tafel in een stuk margarine of boter geperst totdat een uniforme massa is verkregen.
  4. Om het mengsel de nodige sterkte te geven, wordt het een half uur in de koelkast geplaatst. Geef vervolgens wat tijd om te brouwen. Voor het bakken van rijke broodjes is één kneden met boter voldoende, evenals voor eenvoudige taarten.

Bladerdeegdeeg

Proportionele verhouding van producten:

  • 2 kopjes bloem;
  • een half glas warme melk;
  • een snufje zout;
  • 2 verpakkingen romige margarine;
  • vanilline.

Nuances van koken:

  1. De bereiding van deeg voor bladerdeeg, enveloppen, croissants vindt plaats in verschillende fasen. Hoe meer het moet delamineren, des te meer verouderingsstappen van een half uur in de koelkast zijn vereist. Na het mengen van 2-3 kopjes bloem, 2 eieren, ½ kopje melk, een snufje zout, is het noodzakelijk om fijngehakte bevroren roommargarine in een deeg te rollen met een deegroller.
  2. Nadat je het deeg in een plastic bak hebt gesloten, leg je het een half uur in de koelkast.
  3. Snijd daarna de margarine opnieuw en gebruik een deegroller om hem meerdere keren te rollen en terug in de vriezer te plaatsen. Het is niet nodig om het deeg te bevriezen, de modus van de vriezer nr. 1 is voldoende. Het bevriezen van schokken kan alleen nodig zijn na de afsluiting van de laatste fase van de introductie van margarine in het deeg, als het niet onmiddellijk wordt gebruikt.

Het product moet eenmaal worden ontdooid.

Deze optie wordt niet alleen gebruikt voor het bakken van bladerdeeg, taarten, maar is de basis van Napoleon-cake.

Cheburechny-deeg

Een onderscheidend kenmerk van de test voor pasteitjes is de dichtheid. Dit resultaat wordt vrij eenvoudig bereikt.

Bloem voor pasteitjes wordt niet gefokt met koud water of licht verwarmde melk, maar met een vloeistof die is verwarmd tot 40-45⁰C. Kokend water, melk en zelfs opgewarmd licht bier worden gebruikt. In combinatie met vleesvulling, waarbij de helft van het gewicht aan gehakte uien wordt gegeven, maakt het deeg op bier het bakken pittig.

Product verbruik:

  • 3 kopjes bloem;
  • een glas bier (water of melk);
  • 1 ei

Progress:

  1. De bloem wordt gekneed op een hete vloeistof.
  2. Een ei wordt toegevoegd aan de enigszins afgekoelde bloemmassa, gemengd.
  3. Het deeg is plastic, maar elastisch, wat het rollen bemoeilijkt.

Kefir- en sodadeeg voor taarten (video)

Zoals u ziet, is het voorbereiden van verschillende versies van de test helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is om de verhoudingen van producten te observeren en niet bang te zijn om te experimenteren. Met de geheimen die in dit artikel worden gepresenteerd, kun je het deeg gewoon ongelooflijk maken.

Pin
Send
Share
Send